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提升大米酒质量的方法

更新时间：2023-07-07 02:41:42 来源：YIQ网

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1、提升大米酒质量的方法

1、加强卫生管理工作，传统米酒发酵是开放式发酵，在发酵过程中，有多种菌参与其中，因此在生产过程中，应加强卫生管理工作，严格作好灭菌及消毒工作，以防醋酸杆菌、乳酸杆菌等过分繁殖，导致发酵液酸败，致使成品酒的酸度超标，严重影响米酒的风味。

2、发酵醪液中添加乳酸，在投料过程中，适量添加乳酸，来替代传统工艺中的添加浆水，这样不仅可以起到以酸制酸的作用，同时也为酵母提供丰富营养，同时酒的味道也较好。但乳酸的使用量必须严格控制，以防使成品酒中的含量过高。

3、适量采用生麦曲，微型自酿米酒的糖化及发酵基本上采用糖化酶和米酒专用酵母或高温糖化酒母，可以大大缩短生产周期。但糖化酶酶系单一，菌种较单纯，糖化后会使成品酒口味淡薄、单调，风味差。可以适当添加生麦曲，利用生麦曲中酶系丰富，富含野生的酿酒等有益菌种，他们可以协调作用，既弥补了生麦曲中酶活力不足，又可弥补酶系的不足，会使成品酒中的风味物质更加丰富，对改善米酒的风味也大有好处。同时条件允许，也可以添加部分大麦芽，因麦芽中有丰富的酶系及独特的营养成分，对酵母的生长及口味的提高都有利。

4、适当控制开耙温度，因微型自酿米酒象其他米酒一样，属双边发酵，而双边发酵速酿酒母发酵力比较强，采用高温开耙（干型酒34℃~35℃，半干型酒35℃~36℃）和前急后缓的发酵方式，可以减弱酵母的发酵力，使酿成的酒中含有较多的浸出物，口味较醇厚。如开耙温度较低，酵母活动始终较旺盛，酿成的酒酒精度较高，酸度低，口味较单薄。

5、严格控制发酵温度，主发酵期间，由于醪液内部的生化作用，品温较高，为了保持酵母菌的活力持久，创造适宜的发酵温度，发酵温度不宜过高，时间不宜过长，因此应严格控制发酵温度和时间，使主发酵最终品温维持在25℃，时间大约5~7天。

6、适当延长后酵时间，后发酵阶段，主要是完成残余的淀粉继续糖化、发酵，各种成分相互作用、协调，以及提高非微生物稳定性。此时由于产热量少，品温一般不会太高，但应控制品温在15℃以下，当醪液温度高于15℃，加强冰水循环。

7、促进成品酒的老熟，新酿出的米酒具有杂味，较辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不协调，香气较差，必须经过一段时间的陈酿或老熟后才能饮用。微型自酿米酒由于现酿现卖的特点及较少的贮存设备，一般情况下，生产后直接出售，一般不经过后贮，致使成品的后熟达不到。因此，对于微型自酿米酒可将米酒贮存较长时间再出售，最少也不应少于3个月的时间。同时也可以积极采取措施，促进米酒的老熟，对于微型自酿米酒可以在煎酒后迅速冷却到2℃~5℃，可以促进米酒的老熟；延长生酒的澄清期或提高澄清过程酒的品温；以及采用红外线、微波等方法都可以促进酒液的老熟，使机制酒变得丰满。

8、适量添加黄酒香精

由于米酒的老熟需要较长的时间，而对于微型自酿米酒来说并不可能，通过添加米酒香精，可以提高米酒的质量。现江米酒香精调配方法摘录如下：异丁醛1%，乙酸戊酯0.1%，乙酸乙酯1.5%，赖氨酸3.5%，正丙醇4%，组氨酸1%，乙醛7%，精氨酸0.5%，异丁醇3%，其它3%，乙酸己酯0.5%，酒精74.9%。

2、广州哪里买洋酒好保证质量的

广州卖保证质量洋酒的地方有：

1、广州市广骏酒业贸易有限公司。

地址：广州市白云区棠景街棠溪大围直街一街8号。

2、广州市酒检酒业汇正商行。

地址：广东省广州市海珠区新滘东路南兴市场正门。

3、广州市彰益洋酒批发商行。

地址：广东省广州市增城区宏达北路131号。

4、广州市佳乐烟酒商行。

地址：广东省广州市南沙区榄核中国建设银行对面。

5、广州市智健酒类批发商行。

地址：广东省广州

3、关于质量的名人名言

宁肯少些，但要好些。

产品质量是生产出来的，不是检验出来的。

质量是维护顾客忠诚的最好保证。

对产品质量来说，不是100分就是0分。

全世界没一个质量差、光靠价格便宜的产品能够长久地存活下来。

世纪是生产率的世纪，21世纪是质量的世纪。

世界上只有两种物质：高效率和低效率；世界上只有两种人：高效率的人和低效率的人。

培育能力的事必须继续不断地去做，又必须随时改善学习方法，提高学习效率，才会成功。

如果说金钱是商品的价值尺度，那么时间就是效率的价值尺度，因此对于一个办事缺乏效率者，必将为此付出高昂代价。

技术教育是手工劳动的升华，它能把手工劳动的效率提高到最高程度。

将良品率预定为85，那么便表示容许15的错误存在。

4、如何判断乒乓球质量的好坏啊

1、看品相：好的乒乓球看起来更圆润，色泽也更正；

2、看质量：质量好点的乒乓球较硬且脆，在轻微按下一点凹陷后松手，球会很快反弹，而且伴随有清脆的啪啪声音；

3、看弹性：将乒乓球高高抛起，好一点的球在反弹的时候减速的频率是比较均匀的，不会很快地就停止弹跳，会在地上面弹跳很长时间。

5、万有引力与质量的关系

万有引力随着质量的增加而增大。

万有引力等于：重力常量乘以物体质量的乘积，再除以物体距离的平方。

关于万有引力：任何两个物体之间都存在万有引力。物体之间的吸引作用普遍存在于宇宙万物之间，称为万有引力。万有引力是由于物体具有质量而在物体之间产生的一种相互作用。它的大小和物体的质量以及两个物体之间的距离有关。物体的质量越大，它们之间的万有引力就越大；物体之间的距离越远，它们之间的万有引力就越小，因此其它条件相同的情况下，物体的质量越高，万有引力越大。

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