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牛肉手抓饼家常做法

更新时间：2023-06-04 13:19:39 来源：YIQ网

......

1、牛肉手抓饼家常做法

1、取一片手抓饼放在平底锅里调中火煎至金黄色

2、翻到另一面同样操作，铲起待用

3、锅内放橄榄油，放进牛肉条，加点盐和黑椒粒，煎熟后铲起待用

4、鸡蛋打散，煎熟，生菜切丝，取一手抓饼

5、铺上生菜丝，鸡蛋和牛肉条，铺上一块芝士，卷起来。在面上挤点茄酱

2、类似墨西哥卷，正宗台湾手抓饼的做法

谈起美味的夜市小吃，少了湾湾怎么行？台湾近些年的发展可谓是吸收了不少国外的特色加以融合，这些美食特色也就成就了台湾夜市美食的丰富。

那么，本期学习正宗台湾小吃手抓饼的做法。

台湾手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾，2004年在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

材料：小麦面粉200g、温水110g、食用油10g、油适量、盐适量、生菜适量、火腿肠适量、拌面酱适量、番茄酱适量、香葱适量、花椒适量、鸡蛋1个

做法：

1、面粉加温水，里面再加入10g的油揉成面团

2、刚开始揉会不太光滑，揉成团后再松弛15分钟

3、再次的揉，会很轻松的揉成光滑的面团了

4、把面团均匀的分成3等份，揉成光滑的小圆，再次松弛30分钟！

5、把锅里加适量的油烧热，加入花椒和葱段炸香

6、盛出葱油放凉一会备用（葱和花椒不要）

7、面团松弛好了后，把案板上抹一层油，取一小份擀成一张长方形的大薄皮，薄的可以看见案板

8、刷上一层葱油

9、撒上盐和五香粉（不喜欢的可以省去五香粉）

10、然后由下往上像叠扇子样的叠起来，面皮很薄，叠的时候要小心点

11、然后从左向右的盘起来

12、将所有的做好之后，最后饧上20分钟

13、饧好了之后，压扁然后用擀面杖擀成饼状

14、锅里放适量的油，把饼子放进去煎

15、然后翻一面继续煎

16、这个时候把火调小，打个鸡蛋在饼子上面，用锅铲弄破，然后翻一面，让鸡蛋面朝下再煎一下就好了

17、将饼子盛起来

18、铺上生菜叶和煎过的火腿肠，再加拌面酱和番茄酱，夹起来就可以吃咯！

3、手抓饼皮怎么保存

1、放冷藏，但是隔天以上就需要冷冻，-18℃以下的冷冻环境下，保存的时候可以每个手抓饼之间加层保鲜膜，便于使用。

2、手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。

4、煎速冻手抓饼要放油吗

煎速冻手抓饼不要放油，手抓饼在制作成型的过程中，已经加入油了。煎的时候，只需把覆膜撕掉，放入电饼铛或者煎锅中多压一压手抓饼，把油压出来一些，发黄成熟即可。

质地要细腻，无颗粒，无油清，不沾手。这样能更加均匀地柔和到面团中，让面团有更好的起酥性，可塑性。做出饼吃起来清脆可口，不沾牙。气味要纯正，手抓饼用油最忌讳的是油有异味，正统的用油应该是无任何气味（包括香味）这样做出饼来才能保证手抓饼原有配方的口感，做到油而不腻，清香淡雅。

本文标题：牛肉手抓饼家常做法
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