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更新时间:2023-03-02 03:54:37 来源:YIQ网
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1、原料:蛋糕胚两块、奶油500克、白色翻糖皮一张、棕色翻糖皮10g、筷子一根、杯子一个。
2、首先先将两块蛋糕胚切成四份,然后用巧克力奶油把它们摞在一起,修剪成圆梯形后抹上奶油。
3、紧接着在白色翻糖上切出正方形,并且画出形状,刷上棕色的可食用色素做成逼真的地板。
4、之后在蛋糕胚上盖上一层淡黄色的翻糖,再放上地板,在上面铺上褐色翻糖,剪掉多余的部分,围上一圈盆边,然后再用翻糖做出翻洒出来的咖啡形状。
5、紧接着把底部带孔的杯子穿上,一根长签用粉色翻糖,把它包起来,签子用棕色翻糖包着一捏,再用一些心型来装饰一下花盆和水杯,放入插进去的勺子,反重力蛋糕就做好。
1、蛋糕模内均匀涂抹一层黄油,底部和围边铺上油纸备用。
2、糖浸葡萄干中所有材料混合均匀。小火煮沸后关火晾凉。
3、将葡萄干沥干水分备用。
4、红酒浸水果中所有材料混合均匀。小火煮至20分钟左右,收干汤汁即可。
5、将模具外面包裹上两层锡纸,将两种材料混合倒入模具底层,约1/3满。
6、蛋糕面糊液体混合搅拌均匀。低粉过筛,加入糖、盐混合均匀。
7、慢慢倒入混合好液体材料,搅拌均匀。过滤一次,滤掉结块。
8、面糊倒入模具中,烤箱预热190度,烤50分钟左右。
1、工具:电饭煲一个; 小盆两个; 手动打蛋器一个。
2、原料:
(1)鸡蛋4个;
(2)低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉);
(3)白糖100克(如果用杯子量是很小的那种杯子);
(4)白醋少许,香草糖和柠檬油适量。
3、做法:
(1)将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
(2)搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
(3)把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
(4)将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
(5)大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。
(6)在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
(7)将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,表示熟了。
(8)出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。
这款蛋糕一直都是女生的喜欢,复杂的工艺加上绝妙的口感,让人没法不爱。
对饮食文化感兴趣的你,是否知道这款蛋糕的由来呢?
“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油改有吉士酱。
名字起源
蓝莓轻乳拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”.
食品特点
经典香草拿破仑蛋糕
法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁。
杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜的,吃罢不会腻口。意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士,面层就铺上蛋白糖,吃起来不但有意大利芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香。
营养成分
拿破仑蛋糕能量1115千卡、维生素B60.07、毫克蛋白质17.4克、脂肪61.3克、碳水化合物128.13克、叶酸55.1微克、膳食纤维4.8克
胆固醇160.2毫克、维生素A64.4微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.21毫克、维生素C47毫克、维生素E1.43毫克、钙80.2毫克、磷203.4毫克、钾387.1毫克、钠7939.42毫克、碘2.9微克、镁67.1毫克、铁3.42毫克、锌0.48毫克、硒9.1微克、铜0.24毫克、锰0.71毫克。
蛋糕的主要成分是面粉,鸡蛋,奶油,糖,油等,同时它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,是人们最常食用的糕点之一。
简单蛋糕的做法,基本原料:鸡蛋3克,面粉90克,油9克,砂糖60克。
步骤:
1、将鸡蛋打入无油无水的干净容器中,倒入砂糖;
2、打蛋器隔温水使用,直到颜色发白,泡沫细腻,无大气泡出现:
3、分次筛入低筋面粉;
4、倒入植物油,搅拌均匀,至无颗粒;
5、连模内垫上油纸托;
6、蛋糊倒入小纸杯内,烤箱预热上下火180度,中层,20分钟;
7、小蛋糕在烤箱内膨胀,烤好后立即取出放在晾架上冷却即可。
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