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更新时间:2023-01-10 07:10:45 来源:YIQ网
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羊肉汤放黄豆可以提升味道。
主料:羊肉800克,辅料:黄豆芽150克,调料:盐15克,味精2克,胡椒2克,姜10克。
做法:
1、 将黄豆淘洗干净。
2、 将羊肉块成3厘米长的节,用沸水氽去血水。
3、 烧鲜汤炖羊肉,待软离骨。
4、 最后下黄豆芽,煮至断生后加入盐、味精、胡椒、老姜即可。
羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
1、食材准备:取羊肉、葱、胡萝卜。
2、胡萝卜去两头,切块;羊肉放于温水中,倒入适量料酒,加入生姜,汆烫10分钟。
3、羊肉放入锅中爆炒,倒入清水,加入葱煮五分钟,加入胡萝卜,盖盖熬煮1小时。
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