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更新时间:2023-02-22 20:32:04 来源:YIQ网
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1、食材:新鲜小山笋、糯米、去皮五花肉、盐、干辣椒粉、其它佐料如五香粉。
2、糯米洗净浸泡半天,沥干。 山笋洗净,晾干。
3、糯米放石臼里捣碎。 山笋拍扁,切小段,与糯米粉混合均匀(山笋应保留有小段,这样口感更好)。
4、五花肉切丁,加入糯米笋子粉中,加入盐、其它调料,混合均匀。
5、糯米笋子团揉成团,做成剂子,做成一个个粑粑(像南瓜粑粑那么大的饼状,直径约6cm,厚约1.5cm)。
6、放在竹搭上,盖上竹纸或竹罩子,用木炭火,小火慢烘,至粑粑表里干爽,表面笋子的纤维变干,香气四溢。
7、这样笋子粑就做好了。
1、先屠宰。宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。
2、肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。
3、取出的内脏,清除肛门口残留肠头等。再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。
4、腌制擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
5、将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
6、新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。
7、老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则。
1、红薯粉丝20克、排骨1根、油豆腐100克、油适量、盐适量、葱花适量。
2、做法:红薯粉丝用水泡发。
3、排骨切成段,油豆腐切成条。
4、把排骨放入塔吉锅,放入适量冷水,煮开后去掉浮末。
5、把泡好的粉丝倒进去。油豆腐铺在上面。
6、盖上盖子大火煮开,再中火炖煮十分钟,撒上葱花,调入盐即可上桌。
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