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更新时间:2023-04-16 21:11:58 来源:YIQ网
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1、原料,主料:大白菜250g左右、糖适量、食盐适量、剁椒适量。
2、先准备好大白菜,用水洗净。
3、然后,把白菜切成丝放在装菜的盆子中。
4、再加入适量的食盐和白糖,还有剁椒,进行均匀的搅拌,把佐料混合一起,腌制半小时,杀出大量水分。
5、最后,把杀出水分的白菜丝放入瓶中摁紧,并把它盖上盖儿放入冰箱里保存,一星期后即可食用,就可以享用了 。
6、以上就是白菜咸菜的家常做法。
1、食材:鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。
2、道口咸菜具有300多年的腌制历史,道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料,辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成,要进行腌制前,首先要准备好各种原材料,包括新鲜黄瓜10斤,也可以放胡萝卜,菜花、卷心菜等时蔬,以及其他辅料。
3、将黄瓜、辣椒洗净,晾干水分(很重要),黄瓜切长条(手指粗细即可)辣椒切段,蒜、姜切片。
4、将黄瓜中放入食盐拌均匀,腌制出水,晾干(最忌生水,易生白醭)。腌制时间最好长一些,尽可能少一些水分,建议一宿为宜。
5、将酱油放入锅中烧开,放入白糖搅拌溶化,倒出冷却,后加入白酒、味精备用,也可以放适量花椒,或者八角调味。
6、将晾干的黄瓜,辣椒,生姜,蒜子等装入容器,然后再将熬过的酱油也倒入容器。
7、花生油烧热出香时关火,冷却至室温后,趁热倒入容器,但不能过热,最后将容器密封,三天后即可食用。
腌制时间一般是2至20天以上。一般情况下咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。
亚硝酸盐,是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净,切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天,中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝,粗一点最好,当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉,避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可。定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了。
1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。
6、大咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。
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