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更新时间:2023-04-22 08:37:20 来源:YIQ网
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醋有很多种,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋。
颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好。口感稍重选材种类较多,选用陈醋为好。荤菜选用香醋,口感会更好一些。加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香。
凉拌黄瓜。黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
凉拌藕片。藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
凉拌土豆丝。土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。
凉拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
凉拌莴笋。莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。
四川有的凉拌菜配具体如下:
1、拌葱头原料: 葱头一斤 ,青红辣椒三个 ,酱油 ,陈醋,精盐,香油。制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌均匀。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜,酱油,香油,白糖,食盐。制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌。
3、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角,芝麻酱,精盐,味精,花椒油,姜末。制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
4、拌绿豆芽原料: 绿豆芽黄瓜精盐葱姜丝 醋香油制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟,捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成细丝,撒上调料即好。
材料:木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油。
做法:
1、把木耳、银耳先用水泡开,去蒂撕成小片;
2、锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分;
3、 按个人口味调制调料汁,加入酱油、盐、醋、糖、蒜粒、香油、辣椒油、香菜、葱花;
4、 把木耳、银耳、红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。
夏季是凉菜唱主角的时候,家家户户都免不了要经常制作一些凉菜。
以下是比较常见的凉菜醋汁调制方法:
1、酱醋汁:
用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错,也可以用来制作多种炝菜,如炝腰片、炝胗肝等。
2、糖油汁:
用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜,为白色甜香味,如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
3、醋姜汁:
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
4、糖醋汁:
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋番茄等。
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