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怎样清蒸桂鱼

更新时间：2023-02-21 11:38:25 来源：YIQ网

......

1、怎样清蒸桂鱼

1、将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3、熟火腿切片；

4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5、香菇去蒂，洗净；

6、猪板油洗净，切丁；

7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

2、怎样清蒸王八

1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2、5厘米大小的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼；

2、将熟火腿切成2、5厘米长、1、6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油；

3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

3、怎样清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹时，最好用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使蟹脚脱落，影响口味和美观。注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄、蟹油流出。蒸锅上气后大约蒸15分钟左右，蒸至蟹壳呈红色，蟹肉熟透后，即可搭配酱油碟和姜醋碟食用。

挑选大闸蟹时，蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，能挑选到“金毛金爪”的更好。

大闸蟹肚脐突出来的，一般都脂肥膏满。用手拿蟹时较有手感的，通常肥美多膏，蟹肉丰满。

若用手或枝条触动大闸蟹眼睛旁边，眼珠子会灵活闪动且反应敏捷，或者吐白泡的，一般较为新鲜。

4、怎样清蒸鲈鱼

1、主料：鲈鱼、葱段、火腿、香菇块。辅料：盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。

2、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

3、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

4、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

5、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

5、怎样清蒸鲈鱼好吃又简单

1、在收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7、撒葱丝。

8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

本文标题：怎样清蒸桂鱼
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the end
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