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做家常菜的方法

更新时间：2023-01-28 09:44:27 来源：YIQ网

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1、做家常菜的方法

1、炒。炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

2、炖。炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。

3、炸。炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

4、氽。氽（烹饪专用语），是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种氽法，原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。

5、蒸。蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。

2、家常菜的做法木耳

介绍两种：

第一，凉拌黑木耳：

材料：

黑木耳，胡萝卜，香菜，红辣椒，葱姜蒜，植物油，六月鲜，盐，香醋，糖。

做法：

1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。

2、锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。

3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出。

4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。

5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。

6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

第二，黑木耳剁椒炒蛋：

材料：

木耳，糖少许，盐适量，油，剁椒，蛋，葱花。

做法：

1、木耳用温水充份泡发，剁碎。

2、蛋加少许糖、适量盐充分打匀。

3、锅热油，下木耳碎、剁椒炒香，倒入蛋液，转中小火将蛋煎至基本成熟。

4、用铲子将蛋划成小块，再转大火翻炒一会，撒葱花拌匀即可出锅。

3、谁知道梭角家常菜的制做方法

菱角烧肉：

原料：菱角、葱花、五花肉、料酒、老抽、生抽、糖、盐、姜片。

做法：

1、菱角掰壳，水里放入姜片，将五花肉焯水备用。

2、热锅下油，放姜片葱花炒香，将五花肉翻炒至出油，加水，小火炖约30分钟。

3、放入菱角，加盐。再小火30分钟左右，大火收汁即可。

菱角烧豆腐：

原料：菱角、豆腐、猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐。

做法：

1、菱角去壳洗净，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末。

2、锅里放水，烧开后将菱角放入煮10分钟，然后捞出迅速过凉水。

3、再烧半锅水，开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水。

4、肉片变色后加入葱姜末，加入生抽、醋和焯水的豆腐，加入蚝油和盐翻炒，最后加入菱角，翻炒均匀即可。

4、给我几个冬季家常菜的做法简单点

一.营养菜丝：原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳。

1、将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用;

2、在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出;

3、按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。

二.红烧羊肉:原料有羊肋条肉500克、青蒜段50克、豆油30克、白酒30克、绍酒40 克、辣椒酱5克、酱油10克、白糖2克、葱段姜片20克、八角4颗。

1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块；

2、将羊肉放入锅内，加适量清水，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出羊肉放清水中洗净；

3、将豆油放入锅中烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖等调料煸炒1分钟即可。

本文标题：做家常菜的方法
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the end

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