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手炸油饼的做法和配方

更新时间：2023-02-19 04:02:43 来源：YIQ网

......

1、手炸油饼的做法和配方

1、食材：面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量。

2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了。扒开面团，已经有气孔状了。

3、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

5、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

6、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

7、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用。

8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸。

9、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

2、用泡打粉和酵母炸油饼的方法

主料：普通面粉300克。

辅料：鸡蛋1个，盐2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油适量 。

步骤：

1、面粉加入盐、酵母粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和成面团。

2、两面抹上一点油，放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵半个小时。

3、将饧好的面团取出，分成均等的剂子。

4、向四周按扁，中间划两刀。

5、锅里加入油，烧至六成热，下入油饼，炸制两面金黄即可。

3、自制炸油饼家常做法和配方

1、面粉500 g，盐 2茶匙（10 g），小苏打 1/2茶匙（3 g），发酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（实耗30 ml）。

2、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

3、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

4、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

5、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

6、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

7、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

本文标题：手炸油饼的做法和配方
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5229368.html
the end
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