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更新时间:2023-01-02 16:37:56 来源:YIQ网
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1、把精品猪肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
材料:五花肉、香干、指天椒、姜、蒜末、葱、清鸡汤 ;
卤水包:八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶、小茴香;
调料:油、生抽、料酒;
做法:
锅内注入10杯清水,放入卤水包、葱和姜片,倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀;加盖开大火煮至沸腾,改小火煲1小时,做成卤水汁;五花肉洗净,与香干一同放入卤水汁中,加入半杯料酒,加盖以中火煮20分钟,再熄火焖10分钟;捞起煮熟的五花肉和香干,置入盘中摊凉;将五花肉切成厚片,香干切成条;指天椒去蒂洗净,斜切成段;将葱切成段;烧热2汤匙油,炒香蒜末和指天椒,倒入香干条和葱段拌炒一下,加入1汤匙生抽调味;倒入五花肉块,与锅内食材一同拌炒均匀即可。
1、原料:猪肉(瘦多肥少)500克,精盐500克,香糟250克,葱白2根,姜1小块,料酒5毫升。
2、猪肉放盆中,用精盐将其表面擦透,每面都要擦到,放盆中腌一夜。
3、葱白洗净后纵向剖开切成段。姜洗净后切成片,备用。
4、将腌猪肉洗净后放锅中,加适量水(以浸没猪肉为度)置火上用旺火煮开。加入料酒、葱段、姜片,改用文火煮,煮至用筷子能戳进肉块即可捞出晾凉。
5、晾凉后的肉块放在盘内。将香糟装进白纱布袋中(口袋要能盖没肉块)并将之摊开。将香糟口袋盖在肉面上,盖上盆盖,一昼夜后即可食用。
6、将糟过的肉块切成6厘米长、3毫米厚的肉片,装盘即可上桌。
1、肉切成块后,放在凉水中浸泡15分钟,加点料酒,可以去腥去血水。
2、油烧热后,下冰糖,多少由自己的口味决定,熬制到焦糖色。
3、这时候就可以将浸泡利水后的肉肉放到锅里了,翻炒稍加点酱油。
4、肉完全变色后,加热水,这时候也可以加土豆了,收汁加盐就可以出锅咯。
1、肉酿白菜卷:
(1)把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
(2)香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
(3)加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
(4)锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
(5)铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
(6)从下往上卷起来;
(7)两边的菜叶子再往里面收整;
(8)包好的白菜卷;
(9)将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
(10)另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
(11)再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;
(12)将芡汁淋在白菜卷上即可。
2、豆豉蒸排骨:
(1)先把小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干;
(2)加入大半勺白糖,加入半勺花生油,加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时;
(3)阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎;
(4)腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟;
(5)加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右就可以了。
3、梅菜扣肉:
(1)五花肉整块放入水中煮至7~8成熟,捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
(2)腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉,用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
(3)将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
(4)在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
(5)蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。
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