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更新时间:2023-03-17 20:09:01 来源:YIQ网
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一组比较有趣的羊肉汤配方,和大多数的配方不同,此方比较简单,只有八种香料,甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友,可以加入15克的花椒,有兴趣的朋友可以看看。
1、原料:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
2、调料:生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,净大葱白50克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
3、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。
4、香料水的制法:将花椒25克,白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
5、锅内放入清水45千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水10千克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
6、(捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉)。
1、羊肉汤的主材料是鲜羊肉和羊骨头,将鲜羊肉和羊骨头在水中泡10分钟左右,然后冲干净,将羊肉切成方块放入锅中,将羊骨头敲裂后放入锅中,加大半锅(淹没肉和骨头)冷水开始煮沸,煮开后用勺子去血沫。
2、然后配羊肉汤香料:生姜50克、当归15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、红枣10个、香叶5克、花椒5克、八角(大茴香)6克、小茴香6克。配料克数大约就行。
3、将生姜洗干净后,将姜块放在菜板上用刀面拍裂后,放入锅中与羊肉和羊骨头一起煮汤,它主要起去腥味,并有养胃作用。
4、将当归、白芍、桂枝、甘草、香叶、花椒、八角(大茴香)、小茴香按以上克数配制好,用纱布包裹好或用料包盒装好。
5、将红枣提前半小时用热水泡一泡,洗干净后,放入羊肉汤锅中,再将以上配好的料包也放在羊肉汤锅中煮即可。
1.羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
2.萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
3.用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。
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