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沙茶酱的注意事项

更新时间：2023-06-19 09:05:36 来源：YIQ网

......

1、沙茶酱的注意事项

1 油 炸 可 使 鱼 及 虾 的 口 感 酥 松 ，同 时 突 出 鱼 香 味 。油炸不 足 ，风 味 不 强 烈 。油 炸 过 头 ，会 出 现 焦 味 。虾米用黄酒浸泡,可 除 虾 臭 、虾 腥 。

2 另 一 种 沙 華 酱 配 方 :花 生 酱I6% <甜 酱 1 0 % ，芝麻酱7 % ,花 生 油 7 % ,猪 油 2 % ，辣 椒 酱 1 6 % ，虾 米 4 % ，淡 酱 油 7 % ，砂 糖 4 % ，辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 干 1 % ，葱 干 1 % ，环己基氨基磺酸钠0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 % ，大 茴 香 0.2 5 % ，味 精 0.5 % ，山梨酸钾0 . 0 5 % ，水 5 % ~ 1 0 % 。

2、绝密沙茶酱配方

1、绝密沙茶酱配方 ：花生酱200克、咖喱粉30克、白胡椒粉30克、豆豉辣酱80克、姜粉20克、虾皮60克味精1茶匙、盐1茶匙。

2、沙茶酱制作方法：

虾皮洗洗炒香，用料理机打碎成粉；少许油，小火爆香豆豉辣椒酱，然后下2碗水；倒入咖喱粉 、胡椒粉 、姜粉、 虾皮粉，并下味精 盐；煮开后倒下花生酱，搅搅让花生酱散开；煮到浓稠转小火继续煮熬，要时刻注意搅拌以免糊锅。

3、沙茶酱可以做什么菜式

一、沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

二、沙茶酱可以做的菜式：

1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。

2、配制港式新潮沙咖汁美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

3、沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。

4、与各种肉、鱼加工的食品是一种良好佐料。

本文标题：沙茶酱的注意事项
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