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牛上脑能炖吗

更新时间：2023-07-26 12:23:29 来源：YIQ网

......

1、牛上脑能炖吗

1、牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉，口感软绵，肉质细嫩多汁，通常适合用来煎、炸、涮等。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可。

2、牛上脑并不是牛的大脑，而是牛后颈部、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。这个部位的肉肥瘦比较均匀，总体口感是比较瘦的，口感不错，入口即化。牛上脑的脂肪低，并且蛋白质含量高，一般用来煎炸会更好吃，或者是进行烧烤。

3、牛上脑的脂肪含量比较低，所以比较适合正在减肥的人食用。牛上脑的价格很实惠，因此深受大家的喜爱。牛上脑富含氨基酸等成分，能提高人体的抗病能力，比猪肉更好。牛上脑有补中益气、滋养脾胃的功能，不过，虽然牛上脑营养价值高，但不能吃太多，否则会出现消化不良等症状。

4、牛上脑适合身体较虚弱的人吃，尤其是消化能力较弱的人食用。牛上脑比其它部位上的肉更好消化，因此消化不好的人可以放心吃，但要注意摄入量，吃太多身体不仅吸收不了，还会影响健康。

2、牛上脑肉怎么炖好吃

1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6－8个、蒜一头或者6瓣。

2、香炖牛上脑的做法：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。

3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。

4、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。

5、料汁调好后加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。

6、倒入高压锅中加入西红柿。

7、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。

8、放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。

9、香喷喷的牛上脑出锅。按自己口味出锅前可以加少许盐。

3、牛上脑肉的做法大全

第一、 将锅洗净，倒入清水，姜切片后放入锅中，再将牛上脑洗净，切成方块，放入一起煮，煮至按压没有血水出来后，取出放凉。

第二、 锅里放入少许油，将大料放入，炒至变色，再将葱、姜切末一起放进去炒。

第三、 炒到香味出来后，调成小火，放入甜面酱，再翻炒，炒到甜面酱完全溶解后倒入牛肉汤。

第四、 倒入牛肉汤后转大火煮，煮到沸腾后，将牛上脑倒入，再撒少许白糖，煮到牛上脑烂了就可以盛出来了。

4、牛眼肉和牛上脑那个更好

二者口感和适合烹饪方法各有不同。

牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合煎，烤，炒食用。

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。其口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸和烧烤食用。

本文标题：牛上脑能炖吗
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