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鱼汤为什么是白色的

更新时间:2023-06-28 19:51:14 来源:YIQ网

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1、鱼汤为什么是白色的

鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。

影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色就更白。因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。

2、纸巾是白色的好还是黄色的好

1、看材料,生活中白色的纸巾大多属于木质原浆,黄色的属于秸秆原浆,通常情况下白色纸巾的手感要比黄色的细腻一些

2、白色纸巾在生产加工的过程中需要用到漂白剂,柔软剂和湿强剂,黄色纸巾则没有,所以说从添加剂的角度来说,黄色的纸巾通常更加健康也更加环保

3、用打火机点燃看燃烧后的颜色,如果纸巾在燃烧后呈白灰色,通常则证明纸巾使用的材料较好,如果是呈黑漆漆的颜色则材料较。

4、看纸巾的外包装,一般纸巾的外包装上都会有注明,像一些执行标准,卫生许可证、使用的材料一类,我们可以通过这些标识来大致判断

5、价格,也就是我们常说的一分钱一分货,通常同数量的纸巾,价格较贵的一种使用的材料会更好一些。

3、为什么槟榔里面有白色的东西

槟榔里面有白色的东西是白石灰,一般槟榔中间都会加,能吃但带苦味。加石灰常见于内陆地区,加贝壳粉常见于沿海城市,槟榔是沿海城市的作物,最早吃槟榔里面是加贝壳粉的,后来内陆地区引进,由于地理因素,没有丰富的贝类,所以改用石灰粉代替。

新鲜的槟榔味道苦涩,而且冲口,直接食用很难吃,加入食品级的熟石灰可以降低槟榔的苦涩感和改善槟榔的口感。

槟榔的纤维非常的粗糙,直接食用对口腔具有一定的损伤,石灰粉质地较为柔软,可以起到软化作用,从而降低槟榔的粗糙感,在一定程度上有避免口腔损伤的作用。

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