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做菠萝包教程全过程

更新时间：2023-04-28 04:29:06 来源：YIQ网

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1、做菠萝包教程全过程

1、高筋面粉，牛奶，糖，黄油，全蛋液，盐，酵母，适量、黄油，低粉，糖，全蛋液，适量。

2、用后油法将面包低揉至不粘手，进行发酵。

3、发酵的时间呢，我们可以开始做皮啦！首先黄油加糖搅匀。

4、加入鸡蛋液，分次加入。

5、加入低粉，放冰箱里一两个小时就好多啦。

6、发酵好的面团和面皮，将它们分成五等份，现在是松弛的时间十五分钟。

7、松弛好后将面皮铺在面团上面。

8、进行最后一步发酵，这次发过了，不过味道还是不错哒，大家要注意！烤之前刷一层蛋液！

9、烤箱设置175度，20分钟即可。

2、为什么叫菠萝包

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

3、菠萝包里为什么没有菠萝

因为菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包是因为经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。所以菠萝包里没有菠萝。

菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

4、薯泥菠萝包

1、汤种：高筋粉20克、水120克。

2、制作：将面粉到入水里，搅匀使其没有颗粒，放到火上加热，一边搅动，面糊在搅拌时会有纹路出现，就可以了。

3、面团：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、盐1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黄油20克水85毫升、汤种80克。

4、水加热到35度左右，将酵母溶于温水；把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、盐搅拌均匀，到入蛋液、酵母水和汤种揉成面团；加入黄油将面团肉光。

5、加入黄油继续揉面,使黄油慢慢被面团吸收，等到面团把黄油全部吸收,再揉一会使面团比较光滑即可。

6、揉好的面团放到温暖处进行第一次发酵是原来的2.5倍大左右。用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩则发酵完成。

7、菠萝皮：黄油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。

8、将黄油搅拌至软化，加入白糖搅拌均匀，加入蛋液再次搅拌均匀，筛入面粉和奶粉搅匀，揉成像耳垂一样软的面团。

9、将面团分成9等分（每个25克）。

10、将红薯蒸熟，

11、加红糖压成泥，每个30克。

12、将一个面团压扁。

13、把菠萝皮放在下面，再把面团压在菠萝皮上，

14、菠萝皮在下放在手上，将薯泥馅放在面团上，

15、一边收口一边把菠萝皮往上推即可。（或者把菠萝皮拍成园片，盖在包好的菠萝包上）

16、用塑料刮板在面团上压出交叉线，使其成为菱形块，再进行第二次发酵至两倍大。

17、最后在发酵完的面团上刷一层全蛋液，以烤箱温度180度，烘烤15分钟即可。

5、如何做港式菠萝包

1、材料：高筋面粉300g、低筋面粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、盐3g、酵母5g；菠萝皮料：黄油30g、黄油90g、糖粉90g、鸡蛋液50g、盐3g、低筋面粉 150g、奶粉10g。

2、把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、盐3g、酵母5g、黄油30g依次倒入碗中，揉成面团。等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。

3、发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。

4、准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白；分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）；搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。

5、拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

6、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小，发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液；放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用。

本文标题：做菠萝包教程全过程
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the end

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