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更新时间:2023-03-04 09:59:20 来源:YIQ网
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爆炒花甲加老抽就好!爆炒花甲做法如下:
主料:花甲
配料:油,盐,酱油,葱花,蒜末;
1、花甲用水泡,用开水煮一下;
2、把花甲空壳的边去掉;
3、锅中放油,放进蒜末炒;
4、放葱花翻炒;
5、倒入花甲,翻炒;
6、放适量酱油,翻炒一分钟左右;
7、出锅即可。
浸泡花甲的时候可以放一点香油,香油能够隔绝水和空气的接触,加快花甲的吐沙进度。切记不能加食用油,加食用油会导致花甲死亡,花甲可以做成很多美食,喜欢吃粉的朋友也可以自己在家做出一碗花甲粉。
花甲是一道我们常吃的海鲜,在花甲下锅之前一定要让它吐干净肚里的沙子。我们可以在水里加一点香油,这样就会在水面上形成一层油膜,花甲在水中感到缺氧就会拼命呼吸,也就加快了吐沙的进度。
清洗花甲只能放香油,不能放食用油看,因为香油虽然阻绝了水和空气,但是还会留有缝隙,花甲不至于憋死。而食用油会把水完全封闭起来,花甲根本无法呼吸,甚至会导致死亡。
花甲可以做成美味的花甲粉,我们先将粉丝泡软,把葱、蒜、辣椒切碎备用。锅中倒油,油热后下葱蒜辣椒爆香,再加一勺豆瓣酱,然后倒入花甲,加一点酱油、料酒翻炒均匀,最后倒入一碗水,水开后放入粉丝煮到花甲全部开口即可出锅。
用菜刀将蒜拍碎,切3片姜片。开火,热锅加食用油,待油稍热,把姜片和蒜放入锅内,煸炒出香味。
倒入清洗沥干水后的花蛤,翻炒片刻。加入红糟,炒至红糟散开。
然后往炒锅内浇入料酒。继续用铲子翻炒。
加入少量温水,翻炒均匀。
待花蛤差不多都张开嘴,放入盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
花甲放盐水吐沙快,盐水可模拟花甲的生长环境,让其张开壳吐沙,但如果仅用海水(盐水)浸泡的花甲,这种吐沙需较长的时间,隔夜放置,如果是比较干净的花甲吐沙的话大概6个小时左右可吐干净。
花甲即花蛤,花蛤潮汕人也叫花蚶,这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。它的学名为杂色蛤仔,壳近卵圆形,前端尖椭圆形,后端钝椭圆形,壳表深黄褐色,布满“人”字形或火舌状深褐色花纹,壳面有自壳顶到腹缘的细密放射肋。壳内乳白色,一般壳高2厘米多,壳宽近4厘米。
1、活体花甲放一夜后未死亡可以吃,死亡后不能吃。烹制后的花甲过夜不能食用,隔夜烹制的海鲜会产生蛋白质降解产物,还会导致大量细菌繁殖。
2、新鲜花甲保存得当的话可以保存几天之久,因此新鲜花甲保存得当的话,即使隔了一夜,花甲也是鲜活新鲜的,新鲜花甲隔夜还能吃,但保存不当,隔夜之后死亡的花甲就不能食用了。
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