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蒸梅菜扣肉的做法

更新时间：2023-02-12 20:16:30 来源：YIQ网

......

1、蒸梅菜扣肉的做法

1、主料：五花肉750克梅干菜100克。

2、调料：色拉油适量食盐适量八角1枚料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升水淀粉适量大蒜2瓣白糖5克。

3、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

4、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

5、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

6、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

7、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

8、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。

9、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

2、河南农村扣肉的做法

做法如下：

食材：

主料：带皮猪五花肉，梅干菜；

辅料：酱油，清油，南乳，白糖，生抽，米酒，八角粉，盐；

步骤：

1、烧开水，将带皮五花肉放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹酱油；

2、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油；

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软

3、梅菜扣肉的制作方法

1、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

2、煮肉，放点葱，姜，大火烧开，小火煮九成熟。

3、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

5、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀。

6、找一个碗，肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

7、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。

4、家庭自制扣肉的做法

1、准备带皮五花肉2斤，老抽1勺，生抽2勺，糖3勺，料酒3勺，白酒1勺，五香料1勺。

2、整条猪肉洗干净，尤其是皮要多洗洗，不然会有猪腥臭味，洗好后大火煮开后，小伙炖半个小时，注意不要放盐，放盐肉会变柴。

3、煮半个小时后，拿出猪肉，洗一洗，根据锅的大小分段，抹上老抽，热锅热油炸一下，推荐拿着锅盖挡爆油。

4、炸完以后，将猪肉切成大块或片状，摆在碗里，然后放入生抽、料酒、白糖、白酒、五香料，辅菜铺满碗。

5、接下来最简单，放入蒸锅内蒸1个半小时（蒸的时间越长越好吃）。

5、梅菜扣肉的做法

用蜂蜜腌制 将五花肉在锅中煮至7~8成熟后捞出，将蜂蜜均匀地抹在五花肉上，腌制30分钟左右。

放油炸 在锅中倒入大量食用油，将腌好的五花肉放到油锅中，皮在下，肉在上，将两面炸至金黄色捞出沥干备用。

加辅料 在碗中放适量耗油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精，搅拌均匀。

切薄片，加酱汁 肉凉后，将肉切薄片，皮上肉下，整齐地码放在碗中，盖上准备好的梅菜，浇上调好的酱汁。

加水煮 将准备好的所有食材放入电蒸锅中，倒入适量清水，选择鸡腿按键，将时间调至一个小时即可。

料汁，水淀粉 将蒸好的梅菜扣肉从锅中取出，把多余的料汁倒入炒锅中，倒入水淀粉勾成芡汁。

完成 将梅菜扣肉扣到盘中，梅菜扣肉便成型了，淋上勾好的芡汁即可。

本文标题：蒸梅菜扣肉的做法
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