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更新时间:2023-02-15 19:51:15 来源:YIQ网
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准备食材:熟牛蹄筋、尖椒、油、白酒、葱、花椒、八角、姜、郫县豆瓣酱、蒜、盐、生抽、川香汁、鸡精。
锅里倒入油,放入花椒、八角、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出红油。
倒入熟的牛蹄筋炒香。
倒入白酒去腥。
加入盐和生抽搅匀。
放入尖椒断生。
最后淋点川香汁和鸡精出锅。
葱烧牛筋
需要加入的原料:水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0点2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
制作步骤如下:
1、发好的牛筋用水过凉,改成条状,将京葱白一剖两开改成5厘米长的段;
2、用毛汤过滤牛筋两次后浸上;
3、锅里倒入适量油点火,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用,原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖和胡椒粉,下入牛筋,改用小火烧至筋糯,用水淀粉勾芡;
4、下入京葱段,推匀出锅即可。
带眼的牛蹄筋指的就是附在牛蹄骨上的韧带,牛蹄筋是一道菜品,制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等,滑爽酥香,味鲜口利,有益气补虚,温中暖中的作用。
蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
30到45分钟左右。常见做法为:
用料:牛筋500克、红萝卜300克、姜小半块、葱一根、干辣椒3个、酱油适量、老抽适量、柱候酱2茶匙、耗油一茶匙、盐适量、八角4个、蒜4瓣、料酒适量、香叶1片。
步骤:
1、牛筋切中块,洗净,汆水,再洗净。
2、红萝卜切滚刀块,备用。
3、锅烧热,下油,放姜片,蒜瓣炒香。然后放入牛筋翻炒,同时加入柱候酱、耗油、老抽、生抽、料酒,适量盐。
4、取高压锅,葱切段,干辣椒,八角铺锅子底部。放入红萝卜块,放入翻炒好的牛筋,加入水。
5、高压锅煮40分钟即可,后盛出。