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四川麻辣牛肉干的制作方法

更新时间:2023-04-05 17:24:11 来源:YIQ网

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1、四川麻辣牛肉干的制作方法

1、牛肉卤制一个半小时:先炒糖色,然后加入清水下入牛肉,再下入所需的调料:香叶、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐;

2、卤牛肉改刀切成筷子条备用;

3、锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用;

4、锅里留底油,下入姜蒜片,小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开,打去残渣,然后下入牛肉干,调味:盐、白糖、老抽,小火收汁;

5、等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁,翻炒均匀即可起锅。

2、西藏特产牛肉干怎么做的

1、新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)。

2、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克。

3、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

4、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;

5、捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用。

3、家庭牛肉干的做法

一、原料:

牛肉700克、精盐3克、糖5克、生抽15克、老抽5克、姜2片、料酒3克、橄榄油5克、五香粉10克。

二、做法:

1、牛肉事先在水里浸泡20分钟左右去血水,切成长条形。

2、所有调料加入牛肉中,调制均匀。

3、放入保鲜袋中,腌制两小时以上,时间越长越入味。

4、烤箱180度预热5分钟后,烤盘上铺锡纸,牛肉条均匀摆好,烤25分钟左右即可,中途要拿出翻面。

5、完成后可以表面撒些芝麻,即可食用。

4、风干牛肉干

1、主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛腿后部上的肉)为主料。

2、调料:食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。

3、先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

4、将精选的牛肉剔去筋膜,用刀切成大长条(便于晾干)。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

5、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可。

6、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

5、牛肉干咬开有白丝是什么

牛肉干咬开有白丝是牛肉的纤维,牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

本文标题:四川麻辣牛肉干的制作方法
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