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更新时间:2023-07-04 04:39:32 来源:YIQ网
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释放气体量不同:两个同为碱性物质都可和酸发应,并且释放气体,但小苏打和酸会产生更多气体。用途不同:小苏打在食谱中通常作为发泡剂之一。食用碱很少作为主要发泡剂,常常用来中和酸性口味。分解方式:不同小苏打受热会分解产生气体,而食用碱受热不会。
化学成分构成不同:食用碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。
碱性不同:食用碱的碱性强,刺激性腐蚀性较强,有较重的刺激性气味;小苏打是弱碱性,无刺激性,无气味。
溶解性不同:食用碱易溶于水;小苏打50摄氏度即可分解。
热稳定性不同:食用碱热稳定性强加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
1、化学名称不同:食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠,化学式为Na2CO3,而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠,其化学式为NaHCO3。
2、性质不同:小苏打水显弱碱性,在50度左右的热水中可以进行分解、融化;而纯碱水显碱性,易溶于水。
3、热稳定性上不同:食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强,食用纯碱加热不会分解;而小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
4、使用效果不同:食用纯碱能促进肉质软化,可泡软干货,缺点是有股难闻的碱味;而小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
5、外观形状不同:从外观上说,小苏打和食用纯碱都是白色的物质;但实际上,小苏打是白色细小晶体,而纯碱是白色粉末。
6、使用方法不同:食用纯碱不可以直接入口,对身体具有一定的刺激性;而小苏打在日常生活中可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时,可以使菜肴熟得更快。
食用碱和小苏打都是白色粉末,但是两者是有很大的区别,所以大家需要区分清楚食用碱和小苏打。
食用碱和小苏都对人体无害。
1、化学成分构成不同:食用碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。
2、碱性不同:食用碱的碱性强,刺激性腐蚀性较强,有较重的刺激性气味;小苏打是弱碱性,无刺激性,无气味。
3、溶解性不同:食用碱易溶于水;小苏打50摄氏度分解。
4、热稳定性不同:食用碱热稳定性强加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
5、用途不同:食用碱不可直接入口,可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质,做面食可以作为疏松剂,用作蒸馒头、花卷使用,另外,炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口,主要起到对食物的蓬松作用,做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快,另外可以直接食用,缓解胃部不适。
6、外观不同:食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状;小苏打也为白色,多为细小晶体状,类似盐的感觉。
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