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更新时间:2023-02-04 19:08:24 来源:YIQ网
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1、食材:鱼头1个、粉皮1张、料酒适量、蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量。
2、鱼头洗净当中剖开,撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用。
3、绿豆做的粉皮撕成块,洗净备用。
4、热锅热油,煸香蒜头两三枚,鱼头入锅,将鱼皮两面煎黄备用。
5、热锅热油,爆香姜,然后鱼头放入锅中,放适量料酒去腥。
6、加清水适量,大火煮开。
7、小火炖上半小时,汤水变成雪白粘稠,加盐调味。
8、粉皮放入煮熟的鱼头汤稍煮,粉皮变透明即可食用。
1、先把买回来的小河虾,剪去虾枪和虾脚,清洗干净。
2、老姜和大蒜,清洗干净,切成姜末和蒜末,香菜洗干净。
3、锅中倒入适量油,这种做法的油要适当多些,放入清洗干净的小河虾。
4、炸至金黄色后捞出,沥干油分。
5、锅中留少许底油,爆香姜、蒜末。
6、加入2勺酱油。
7、把刚才炸好的虾再次倒入锅中,一起翻炒均匀后加少许水煮开。
8、煮开后加少许盐和糖调味,至汤汁浓稠开始收汁的时候即可熄火,出锅前加入香菜碎炒匀即可。
1、把成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
3、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
4、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。