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粤厨自制鹅肝酱做法

更新时间：2023-04-03 06:08:47 来源：YIQ网

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1、粤厨自制鹅肝酱做法

一、材料：

鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。

二、做法：

1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水；

2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净；

3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却；

4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥；

5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面；

6、香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁；

7、最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了；

8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道菜就做好了。

2、鹅肝酱怎么吃

1、吃法一：用餐前菜。当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙酱。这个时候最适合配酒，是略带甜味的白酒或香槟哦。

2、吃法二：搭配面包。法国人食用鹅肝酱时，一般都是将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。

3、吃法三：美味主菜。鹅肝酱还可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

3、如何挑选鹅肝酱

1、看包装：优质鹅肝酱产品外观干净，商标清晰，封口严密，没有变形和破损，图案完整，印刷清晰，没有重影。

2、看质地：优质的鹅肝酱软硬适中，太硬的可能是时间长，失水多的；太稀软的可能是本身含水量太高或者变质的鹅肝酱。

3、闻气味：正常的鹅肝酱有淡淡的腥味，有明显腥味或其它异味的是劣质鹅肝酱，不建议购买。

4、韭菜汁鹅肝酱藕夹的做法

1、主料：鸡脯肉100克、莲藕100克、韭菜80克、鹅肝酱80克、虾仁80克。

2、辅料：西红柿皮适量、面包糠适量、椒盐适量、脆皮粉适量。

3、起锅烧热水，并且将韭菜放水里煮一分钟，之后捞出来放凉水下面冲洗。

4、将冲凉之后的韭菜切碎，并且放到料理机里面打碎成汁水。

5、打好的韭菜汁倒入适量的脆皮粉里搅拌均匀。

6、莲藕洗干净后去皮，再切成片。

7、将鹅肝酱、鸡脯肉和虾仁混合，再切成碎泥。

8、再加碎泥块放入两片藕中间，做成藕夹的形状，撒上适量的脆皮粉。

9、将做好的藕夹用筷子放入韭菜汁中浸透，之后起锅烧热油，放下去油炸。

10、炸至酥脆之后捞出来，放旁边控油。

11、锅底留少量的油，将准备好的面包糠倒入煸炒。

12、撒入少量的椒盐，倒入藕夹，翻炒均匀之后就可以出锅啦。

5、鹅肝酱配什么面包

常见的搭配面包一般就是吐司面包或传统法棍。

在勃艮第大区也会见到用当地特产姜汁蜂蜜面包搭配鹅肝，也是通过香料香气和甜味去辉映鹅肝的味道。

法式面包片本身就是烘烤出来的，上面有一层黄油，配上鹅肝酱吃会非常的好吃。

白吐司面包是最普通，最一般的一种面包了，将鹅肝酱涂抹在白面包上，会非常的美味。

燕麦面包，顾名思义，是由燕麦制成的面包，这样的面包会又带一些苦味，干吃起来的味道非常欠佳，涂抹上鹅肝酱以后，会整个提升燕麦面包的味道的。

本文标题：粤厨自制鹅肝酱做法
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the end

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