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冰糖甲鱼怎么做

更新时间：2023-07-27 20:52:27 来源：YIQ网

......

1、冰糖甲鱼怎么做

一、材料：甲鱼、冰糖、酱油、味精、胡椒粉、料酒、醋、香油、葱、姜。

二、制作：

1、将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，控净黄油，用开水焯一下，刮去壳皮，斩成大块。

2、锅烧热放油，把甲鱼块过油后取出，锅中留底油放姜葱爆香。

3、投入甲鱼煸炒，加黄酒。

4、清水烧开后，去除姜葱，投入冰糖，酱油，味精加盖，用中小火焖30分钟左右。

5、加胡椒粉，待酥时勾芡，淋少许香醋和麻油装盘即可。

2、上海冰糖甲鱼怎么做

1、食材：甲鱼（750克）、酱油（30克）、小葱（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、猪油（40克）、黄酒（25克）、花生油（35克）、盐（2克）。

2、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

3、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

4、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

5、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

6、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

7、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

8、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

9、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

10、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

3、冰糖甲鱼教程

1、材料：甲鱼1只，姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。

2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

3、锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

4、油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

5、小饭碗1碗黄酒备用。

6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。

7、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

8、加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

9、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

本文标题：冰糖甲鱼怎么做
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5821457.html
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