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火锅底料的老汤怎么熬好呢

更新时间：2023-02-10 10:25:21 来源：YIQ网

......

1、火锅底料的老汤怎么熬好呢

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g。

辅料：生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。

方法步骤：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切成若干段。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4、随后撒干辣椒和花椒适量入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。

2、求菌类火锅底料的制作方法

干辣椒用温水泡20分钟。把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟。姜蒜切成末备用泡软的香料沥干。用料理机粗略地打碎，呈木屑状。泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用。将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。将500毫升油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去。冷锅冷油开小火，慢熬约15到20分钟。等香料都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制5到10分钟即可。

3、怎么做火锅底料的糍粑辣椒

原料：干辣椒、姜、蒜、油、盐、白胡椒粉。

操作：

1、将辣椒蒂去掉，洗净后用温水泡软后捞出沥干水份。

2、姜蒜刮皮削好，放入搅拌机中，打碎。

3、锅里放油，油多一点，能没过辣椒，倒入辣椒碎，加盐和白胡椒粉。

4、中小火炒至辣子色彩变深便可关火。

5、冷却后装瓶即可。

本文标题：火锅底料的老汤怎么熬好呢
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5821656.html
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