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更新时间:2023-04-17 09:47:07 来源:YIQ网
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1、将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份;
2、将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。用清洁干燥的筷子搅拌均匀。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中;
3、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
四川泡菜的做法:
1、将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应择除干净。
3、清水冲洗干净蔬菜,然后充分沥干水分。
4、对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。
5、将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。
7、随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1—10天即可食用。
原因:选择的辣椒品种不够辣,可选择小米椒或野山椒,也可往坛子里放少量麻汤。
四川泡菜的做法:
主料:豇豆500克、卷心菜300克、胡萝卜1根。
辅料:朝天椒10个、野山椒20个。
调料:八角1个、花椒1茶匙、香叶1片、白糖25克、食盐60克、蒜10瓣、姜6片、白酒15克。
步骤:
1、拿一干净的锅放入清水,将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘,然后放入锅中,煮开后关火。
2、倒入盐搅拌融化。
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1、坛子密封性一定要好,坛边放水,看是否有气泡,以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净,晾干待用。
3、把凉白开水装入坛子,再将野山椒瓶中的汁水调入。
4、将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。
5、用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜,坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉,盖上盖,用水密闭。
6、酸水成功后,一定不能沾水,不然很容易起花,甚至臭掉。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。
7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就不会很酸。
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