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更新时间:2023-07-07 11:49:33 来源:YIQ网
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1、主料:清酒适量、文蛤适量、生姜适量、香葱适量、黄油适量。
2、生姜切丝,香葱切末,文蛤洗净。
3、把文蛤和姜丝用少许清酒腌制几分钟。
4、把锅干烧到非常烫,倒入腌制的蛤蜊姜丝和清酒,加盖焖熟。
5、蛤蜊壳煮开后打开盖子,放入黄油,撒入香葱碎。
1、用料:主料猪肘1个。调料:食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
2、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用。
3、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
6、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅。
7、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去。
8、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
1、材料:鸭腿3个、笋干500克、啤酒一瓶调料:酱油、生姜、大料、桂皮、香叶、白芷、草寇、肉寇、小茴香适量。
2、鸭腿剁成块,用凉水慢慢烧热,把血水焯出洗净;笋干泡涨切成片用高压锅煮熟;
3、锅加入少许油用小火炒糖色;
4、糖色变红起末把焯好的鸭肉放入锅里快速翻炒,加少许酱油、生姜、稍焖片刻;
5、等鸭肉完全上色后加入一听啤酒,兑适量清水漫过鸭肉;
6、把少许大料、桂皮、香叶、白芷、草寇、肉寇、小茴香等装在调料盒里入锅;
7、大火烧开改为小火慢炖30分钟,然后把煮好的笋干放入锅里加些盐在炖20分钟,出锅前拍些大蒜瓣和葱花、鸡精、炒匀即可。
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