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做蛋糕的做法和配方

更新时间：2023-06-12 01:19:03 来源：YIQ网

......

1、做蛋糕的做法和配方

1、蛋糕材料：鸡蛋3只，细砂糖90g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黄油35g，可可粉20克，黑巧克力20克。

2、装饰材料：淡奶油150g，细砂糖15g，草莓，蓝莓适量。

3、将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

4、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5、将蛋黄加入打发的蛋白中。

6、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。

7、筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

8、用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。

9、加入步骤1的混合物。

10、继续用相同的手法拌匀。

11、倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

12、出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。

2、做蛋糕时加的小苏打起什么作用?

1、小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。

2、烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

3、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

4、食用小苏打NaHCO3性状：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

3、在电饭锅里怎么做蛋糕

1、用料：鸡蛋，玉米油，面粉。

2、准备好所需食材，并称量好重量；分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。

3、蛋清盖保鲜膜备用，蛋黄放一旁；将牛奶和玉米油混合。

4、过筛筛入低筋面粉；将油、牛奶、低粉混合均匀；最后加入蛋黄。

5、搅拌成细腻的蛋黄糊备用。

6、取出蛋清，打蛋器开3挡，打至蛋清成乳白色的液态；一次性加入白砂糖。

7、继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖；取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中；快速轻柔翻拌均匀。

8、再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；至蛋糕糊细腻状态。

9、取适量玉米油，把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。

10、将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里，内胆轻轻震几下，放进饭锅槽。

11、锅盖锁好，选择“万能炖”功能，时间设定40分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始烤制。

12、蛋糕烤制完成，取出倒扣，放凉后切块。

4、做蛋糕时加的小苏打起什么作用

1、小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松。

2、小苏打呈弱碱性，中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。

3、小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。

4、在制作水果蛋糕时，加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。

5、在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。

本文标题：做蛋糕的做法和配方
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