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更新时间:2023-05-03 08:08:10 来源:YIQ网
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1、现剥虾仁腌制方法:虾仁剥好后,先别急着加料,而是要先冰镇1-2个小时(冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆)。
2、冰镇后,将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖(白糖可祛除添加剂带来的苦涩味)拌匀,放入一个大盆内,放入冰块覆盖虾仁,饧发3个小时。
1、准备食材:大蒜200克、白糖800克、醋3000克、食盐200克。
2、首先将大蒜的表面比较老的外皮都剥干净,留下最里面的一两层皮,再准备一碗清水并往其中倒入食盐搅拌均匀,然后把大蒜放入其中浸泡一天左右。
3、捞出大蒜并沥干它表面的水分,将它倒入一个洁净的玻璃瓶内,再把用醋、糖调制出来的糖醋水倒入玻璃瓶内将大蒜完全浸泡并拧紧玻璃瓶盖。
4、把密封好的大蒜放置在家中阴凉、干燥的地方,十五天之后大蒜就腌制完毕可以取出食用了。若我们吃不惯太辣的大蒜的话,就要把腌大蒜的时间延长到一个月。
腌制方法如下:
1、牛肉买回后切厚片,漂水;
2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时;
3、把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水;
4、每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟;
5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个捞匀;
6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水,一般一斤可加3两至4两水;
7、一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可;
8、每斤牛肉放100克调合油,放油后捞匀,牛肉就腌制成功。
1、排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。
2、将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。
3、将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。
4、将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面,腌渍入味。
5、将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。
6、一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面,继续风干晾晒一个月。
7、一个月后腊沿排骨即完成了,取下切块食用即可。