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炸兔肉的做法和配方

更新时间：2023-04-20 13:58:55 来源：YIQ网

......

1、炸兔肉的做法和配方

1、主料：净兔子肉300克。辅料：熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克。调料：味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

2、兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。

3、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。

4、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。

5、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面即可。

2、兔肉的做法有哪些

1、兔肉剁块，用柠檬水泡十分钟，洗净、用少许盐、酱油、鸡粉和油腌片刻。

2、锅里下油和姜片煎香。

3、下兔肉，用中火继续煎炒。

4、待兔肉炒得喷香时，加入米酒，

5、待酒烧干时，加水、八角桂皮、辣椒，调味。

6、加盖10分钟。下香油、味精，收汁，装盘。

3、兔肉的做法饭店的做法

兔肉的做法饭店的做法：整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，将油放入锅中，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，最后加入味精，鸡精炒匀即可。

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

4、四川麻辣兔肉的做法

1、兔肉剁小块泡水备用

2、葱姜蒜切段

3、准备大料

4、辣椒用剪刀剪成小段不喜欢籽的直接去除

5、基本材料就这些

6、锅内加油油温五成下香料慢火炸出香味

7、慢慢炸

8、炸出香味后下如兔肉翻炒二十分钟

9、加酱油冰糖盐继续翻炒十分钟出锅

本文标题：炸兔肉的做法和配方
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