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更新时间:2023-07-03 09:08:48 来源:YIQ网
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炖鱼不放大料,因为这样会对鱼的鲜美产生影响,味道也会发生变化。可以在炖鱼之前用八角来爆锅,能够让鱼做出来之后味道更香,而且不会对鱼本身的鲜美产生影响。在炖鱼的时候也可以适当的放一些菌类,例如香菇,这样也能够起到增香提鲜的作用。
炖鱼配泡菜,具体做法如下:
1、剁椒鱼头,鱼身清洗,鱼的身上面切两刀预留,各式各样火锅配菜提前准备,锅中引入油,烧滚后撒少量盐,下油炸小鱼煎。
2、煎鱼的情况下切调料。姜片切条,小米辣切条,蒜切成片,泡菜水冲后挤干水分预留,油炸小鱼翻过来,双面都煎好后盛出预留,锅中留底油,入姜片,小米辣,大蒜煸炒。
3、出香气后加入泡菜煸炒,炒成泡菜的独特香气后,添加适量水,水开后放入以前煎好的油炸小鱼。
4、添加一勺郫县豆瓣酱,小火慢炖30分钟,半途给鱼翻一翻面,放盐调料,加入鸡精粉1/2勺,大火收汁即成。
好处:去腥、提鲜、熟的比较快。炖鱼的做法如下:
准备食材,梭子鱼2条、油适量、盐1勺、大葱2段、姜2片、大蒜1头、十三香3g、泰式辣酱一勺、自制白醋适量、料酒一勺、酱油两勺、绵白糖1小勺、味精适量、青蒜1根;去鱼鳞和内脏,清洗干净;葱姜蒜切小块;平锅烧热后,倒入油,放入控干水的鱼煎至定型;放入葱、姜、蒜块爆香;倒入自制白醋去腥;倒入自制山楂料酒;倒入酱油提鲜上色,放入和鱼持平的开水;放入十三香去腥提味;放入盐调味;放入白糖提鲜;倒入泰式辣酱调味,盖上锅盖炖10分钟;青蒜切段;出锅前下入青蒜段即可。
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