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更新时间:2023-05-07 13:47:42 来源:YIQ网
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1、选对食材。熬制腊八粥,一定要把相应的原料配齐,顾名思义,腊八粥,就是指用八种原料熬制出来的稀饭,一般常用的原料就是花生、红豆、薏仁、红枣、糯米、白果、枸杞、桂圆等,用这些原料熬制出来的粥一般是甜的,假如你喜欢用其他的原料或者是喜欢咸食,也可以用少许腊肉熬制出荤粥,这种粥的味道也很好的,比较符合川人的口味。
2、提前泡米。要想熬制出口感好的腊八粥,一定要注意一个细节,那就是要提前用冷水把米泡好,让米粒尽可能地膨胀开,这样做不但会增强粥的口感,而且熬制起来也比较方便,不费事不费力,而且熬出来的粥也会更浓郁。
3、开水下锅。要想熬制出的腊八粥味道好,还要掌握一个细节,那就是一定要先把锅里的火烧开,然后在把泡好的米倒入锅里,这样做锅里不会生锅和糊底,而且锅里的水本就是开水,熬起粥来也比较节省时间。
4、不停搅拌。在熬制腊八粥的过程中,一定要派人随时守在锅旁,待锅里的米粥烧开后,用勺子不停地搅拌,一般是待米下锅后,等锅里的米再次烧开后,用勺子搅几下,然后等锅里的米煮烂后,再用勺子不停地搅拌,这样做的目的就是为了让锅里的米出稠,搅拌和熬制的过程大约需要15分钟左右。在不停地搅拌过程中,也可以避免锅里的稀粥粘锅。
5、米料分煮。熬制腊八粥,其实还有一个诀窍,就是要分开熬制米粥和其他辅料,熬粥的熬粥,煮熟的煮熟,焯水的焯水。最后再把所有东西混合在一起煮5至10分钟左右,把所有的味道融合在一起,既可以保证熬制出来的粥好吃又可口,而且也不至于串味太多,保证能让你欲罢不能。
6、注意火候。熬粥,所谓的熬,就是要用小火,慢慢地熬制,一般是在米下锅后,烧大火把锅里的水烧开,然后改为小火,慢慢地熬制。为什么熬粥不能用大火,火太大,很容易把锅里的水烧干,同时锅里的水也很容易漫出,而且熬制出来的粥口感也不好。
7、盖上锅盖。有些人在熬粥时喜欢敞开锅熬,美其名曰这样做的目的是为了避免锅里的水漫出,但殊不知,这样熬制出来的粥口感却不好,因为敞开锅盖,会让粥里的香味和维生素丢失一些,烧了一些微量元素的味道,那味道肯定也好不到哪里去吧,同时敞开锅熬粥,也会耗时久一些,会造成资源浪费。
腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。
1、材料:大米50克,粘小米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,红枣100克,白糖适量。
2、将莲子去衣去心放入碗中加热水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
3、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
4、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、粘小米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。
5、将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖即可。
腊八粥又叫做七宝五味粥,想必大家十分熟悉吧,它是一种在腊八节用多种食材熬制的粥。岁十二月,合聚万物而索飨之也。那么你们知道吃腊八粥为了纪念谁吗?本期的美食典故,为你解析。
吃腊八粥是为了纪念谁
佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。
关于腊八粥的故事
一说,西晋时有个极懒的青年人,平素游手好闲,坐吃山空,他的新婚娘子屡劝无效,然而到了年末的十二月初八,家里断炊了,那小伙子饥肠难熬,遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐,将剩粒遗粉连同可食的残碎物,过洗入锅,煮了一碗糊状粥喝下,从此,苦思悔恨,狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女,每逢腊八都煮粥喝,既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德,又盼神灵带来丰衣足食的好年景。
一说,据说,明太祖朱元璋小时候家里很穷,便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥,牛一滑跌下了桥,将腿跌断。老财主气急败坏,便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛,忽然发现屋里有一鼠洞,扒开一看,原来是老鼠的一个粮仓,里面有米、有豆,还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥,吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝,又想起了这件事儿,便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八,因此就叫腊八粥。
一说,秦始皇修建长城,天下民工奉命而来,长年不能回家,吃粮靠家里人送。有些民工,家隔千山万水,粮食送不到,致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八,无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮,放在锅里熬成稀粥,每人喝了一碗,最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工,人们每年腊月初八吃“腊八粥”,以资纪念。
腊八粥,是传统的美食,是在腊八节这天喝的。腊八粥什么时候喝?是早上吃还是晚上喝?
1、腊八粥,是一种在腊八节用多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。喝腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今 。古时每逢农历十二月初八,中国民间流传着喝“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。
2、对于喝腊八粥这一习惯,在一些地方也是有禁忌的,那就是喝腊八粥不过午。每年腊八节前一天晚上人们就开始熬制腊八粥,等到第二天早上食用,如果喝不完的话可以分给亲朋好友左邻右舍喝,但是不能过中午。有句俗语叫“早食粥来年粮食早收”。
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