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更新时间:2023-01-13 15:16:49 来源:YIQ网
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凉皮大料水有桂皮、八角、花椒、肉蔻、丁香这些中药材。将中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,再放两勺味精即可。
凉皮:凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
材料:肉蔻30克,香果25克,三奈45克,砂仁30克,白芷85克,丁香15克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白蔻25克。
凉皮大料水的制作方法:
1、把提前称好的3斤水刚入锅里,在煤气灶上烧开,基本3至5分钟;
2、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀,让大料的香味更快的浸入水中;
3、水煮大料半小时之后把大料捞出来,收藏起来,这个大料能循环利用2次;
4、大料捞出后把水再次烧沸腾,然后把80g盐放进去,让盐充分融化;
5、等待3斤水冷凉之后,放入味精,让其充分融化即可完成。
1、食材:花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。
2、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等,但是它们调料水的做法是一样的,凉皮的味道完全取决于调料配方。
3、凉皮调料说的做法:按照凉皮配方的比列,把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火,(大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮,这样效果更好)冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。
4、辣椒油的做法:1000g菜籽油放进锅中加热,等油温升高之后,我们可以用测试法测试油温,什么是测试法?就是用芝放进油锅中,芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和,在用铁长勺搅拌均匀,搅拌半分钟就可以了,目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味,对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。
5、醋水的做法:用开水和醋一起煮就好了,醋水不像凉皮调料水那么复杂。
6、蒜水的做法:把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了,(冷开水就是烧开的水冷凉)把凉皮切成条行,加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲,让顾客更喜欢。
7、油温一定要掌握好,油温低辣椒面的香味释放不出来,油温过高辣椒面就糊了,味道就苦了。
1、凉皮大料水中一般有:大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干等。
2、凉皮大料水的做法:将所有调料倒入一个不锈钢锅里,水开后开小火熬煮10分钟左右,将调料用纱网过滤掉,剩下的水即为大料水。