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更新时间:2023-07-25 01:01:15 来源:YIQ网
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但是要注意以下几点:
1、牛奶不需要煮沸。在一般的情况下,七十度的温度大约三分钟,六十度的温度需要六分钟就行了。如果煮沸的话,温度达到一百度,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象。
2、牛奶不宜长时间用高温旺火煮。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。
3、牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性。磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的质量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮。
纸盒装的牛奶可以放在沸水中煮,盒装纯牛奶的包装盒具有一定的防水功能,因此盒装纯牛奶在不拆包装的前提下可以直接放在热水中加热。
牛奶是最古老的天然饮料之一,顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。
截止2018年3月14日,不是所有的纸盒装果汁饮料均可进行冷冻操作,无碳酸类果汁饮料通常可进行冷冻操作,而果汁型碳酸饮料是不可以进行冷冻操作的,原因如下:
1、装有果汁型碳酸饮料的纸盒是密闭的,而含有碳酸的果汁饮料,结冰后体积膨胀,容易导致纸盒的破裂,所以不建议进行冷冻操作;
2、二氧化碳在冰中的溶解度,低于在液体中的溶解度,果汁型碳酸饮料进行冷冻操作,结冰后溶解的二氧化碳会从果汁中释放,同样会导致体积膨胀,使纸盒变形或破裂。
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