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更新时间:2023-01-03 01:59:52 来源:YIQ网
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1、铁锅炊具是我国特有的古老炊具,在酸性条件下,会溶出少量的铁,可被人体吸收利用,是一种补铁剂;但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C,所以铁锅适合炒菜,并且要急火、少加水、快炒;
2、铁锅容器也不宜长时间盛放酸性食品。铁制容器,特别是用生铁制作的容器,如果用来长时间盛煮酸性食品,比如酸菜、红果等。这些酸性物质便会将铁锅的铁溶解出来而是食物含铁过高,铁虽是人体必须的微量元素,但若越过了人体需要量也会引起中毒;
3、可以选择使用砂锅或者不锈钢材质锅,如果必须选择铁锅,建议先在铁锅中翻
酸菜可以做成酸菜肉片粉条吃。
原料:猪肉200g、粉条250g、酸菜200g、葱、姜、蒜、油、生抽。
做法:
1、把酸菜用水泡一段时间,然后将酸菜水分挤尽并横切成细丝;
2、将粉条切成适当长度;
3、把猪肉切片,用生抽、酱油、料酒、淀粉腌制一段时间,向锅里放油,在油六成热的时候把肉丝倒入,直至肉丝炒得变白之后盛出备用;
4、放油入锅,油热后放葱、蒜、姜末,煸炒爆香,然后放酸菜和备好的肉片炒两分钟,加入鸡精、清水、粉条,待水熬开后关小火炖至粉条呈透明色,大概5分钟即可。
1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中,或深盆中。
2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,将白菜的里、外层叶子浇透。
3、待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜。
4、将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处。
5、为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1至2天,就须撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量补充水,使水始终保持漫过白菜。
6、夏季发酵5至7天后,其它季节10至15天后,发酵便成功,即可取出食用。
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