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拌饭酱的做法与配方

更新时间：2023-05-30 17:24:47 来源：YIQ网

......

1、拌饭酱的做法与配方

1、材料：香菇1斤、洋葱半个、生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、花椒适量。

2、香菇洗净去掉根部。

3、锅内烧开水，放入香菇焯水。

4、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。

5、香菇挤去水分，剁碎备用。

6、洋葱切末备用。

7、锅内放适量油，烧热后放入葱姜花椒炸香。

8、将炸过的葱姜花椒捞出。

9、将洋葱放入油锅翻炒出香味。

10、倒入香菇末翻炒。

11、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。

12、加入一勺豆豉油辣椒。根据自家口味，可多加也可不加。

13、酌情加入盐和鸡精调味即可。

2、不辣的拌饭酱制作方法

1、细辣椒粉（不辣）500克，黄豆酱200克，姜末、蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克

2、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。

3、一点一点向锅中加入不辣的辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

4、一点一点向锅中加入糯米粉，边加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。

5、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，喷入少量米酒，盖上盖子，室温保存15天后即可。

3、不得不知的韩式拌饭酱的做法

在日常的韩国饮食里，石锅可以说是每家每户常备的烹饪厨具，所以石锅拌饭酱在韩国的家庭中可都是自制的一道家常菜，同时他们的拌饭酱也不是单纯的甜味辣酱酱，而是将辣椒酱，大豆酱，生抽，蒜泥，姜汁，香油，熟芝麻搅拌机均匀后，即为正宗的石锅拌饭酱。

主料：

韩式辣椒酱200克、肉碎150克（牛肉或猪肉都可以，一般我都用瘦肉，有时也用五花肉，味道更香，只是凉后看起来会很腻，一定要将肉剁得碎一些，如果是买来的肉馅，最好也在剁一剁）、雪梨1个、色拉油30克、熟芝麻30克、蜂蜜20克

肉碎调料：

酱油10克、料酒少许、蒜末15克、元葱末15克、香油20克。

做法：

1、准备肉末，一定要碎一些；

2、圆葱和蒜（5瓣）也切成细末；

3、将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀；

4、雪梨去皮去核打成梨浆；

5、准备韩式辣酱和熟芝麻；

6、锅烧热放色拉油将肉碎炒变色；

7、倒入辣椒酱炒出香味；

8、倒入梨浆搅匀，中小火熬至浓稠关火；

9、晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀；

10、做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。

本文标题：拌饭酱的做法与配方
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