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更新时间:2023-02-17 04:21:29 来源:YIQ网
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牛肉干属于肉制品类食品、熟肉制品类食品。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉干主要营养成分:肌氨酸,维生素b6,肉毒碱,蛋白质,亚油酸,铁,热量,钙等。
牛肉干分类:风干牛肉、牦牛肉干、南方牛肉干、港台及东南亚式牛肉干等。
1、牛肉干中的水分极少,一般正确保存是不会发霉的,一旦发霉就可能是在保存的过程中受潮,因此受潮的牛肉干是不可以再吃的。牛肉干发霉之后会滋生霉菌和虫卵,高温烹饪不一定会消灭霉菌,如果吃了发霉的牛肉干会影响健康。
2、如果牛肉干发霉变质之后还长毛,就更加不能再吃了,发霉长毛的牛肉干会产生一种叫做黄曲霉毒素的物质,这种黄曲霉毒素会引起食物中毒。如果人误食了黄曲霉毒素会损害人体肾脏,严重时还会引起休克、中毒等症状。
3、牛肉干的保质期一般在一个月左右,如果是真空包装的牛肉干其保质期会更长。建议如果牛肉干吃不完的话要放入干燥的塑料袋内保存,保持环境的通风和干燥就可以了。牛肉干不可以放置在冰箱内,否则就会受潮变质。
1、自制的牛肉干应该尽快吃完,如果吃不完,可以放在通风干燥的地方,也可以直接把牛肉干风干,风干后的牛肉干不容易坏,也能保存更久。
2、如果是北方干燥地区,牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右。
3、如果是南方,最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干,这样能保存1个月,不过要随时观察,这种方式也不适用于超市的南方。
4、如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里,袋口用零食夹夹起来,一个月内吃完即可。
5、天气太热时,最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分,放入冰箱中冷冻,但是这种情况下一般都不能保存太久。
1、材料:熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克,色拉油500克(耗约100克)。
2、做法:(1)将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
(3)炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
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