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更新时间:2023-06-14 04:00:31 来源:YIQ网
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1、买的肉可能有问题。牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的,是有一定评级标准的,那种大型超市里面的冷冻库,买那种原切的牛排,或者你自己买一块好的牛肉,自己回来切。能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格。
2、肉的品质有问题。国内牛的肉, 含筋量太大,根本不适合做牛排,只有澳洲牛肉才适合做,所以你最好去买澳洲牛肉。
3、牛肉切的方向错了。牛肉要逆丝切,如果你不是自己买一块牛肉处理的话,你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的。
4、制作方法有问题。如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理,那根本就是一个不能吃的烂肉 ,还有就是你煎的问题 ,牛排不能煎全熟,不然会很硬和石头一样。
先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式。
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。腓力:牛的里肌肉,运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
让牛排肉变嫩的做法如下:
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒;淋上红酒,高度大约在牛排厚度的三分之一;再洒上薄薄一层干燥香料,使味道更香;整个腌制约十来分钟即可;热锅,下橄榄油,下牛排;用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标;一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮几分钟即可起锅;切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,美味的嫩煎牛排就完成了。