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更新时间:2023-01-13 19:26:52 来源:YIQ网
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煮牛肉需要放入葱姜蒜,料酒,酱油,红糖,盐和卤料。
牛肉属于红肉,肉内含有肌红蛋白,肌红蛋白为红色,所以煮出来就是红色的。
煮牛肉的做法:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用;
3、把锅烧热,加入油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油,红糖,盐及卤料,加入鸡汤,牛肉,大火煮20至30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
该四字成语为“瓜熟蒂落”。
瓜熟蒂落的意思:蒂,花或瓜果跟枝茎相连的部分。 瓜熟了,瓜蒂自然脱落。指时机一旦成熟,事情自然成功。出自宋代张君房《云笈七签》卷五十六:“体地法天,负阴抱阳,喻瓜熟蒂落,啐啄同时。”
瓜熟蒂落的近义词:顺理成章,迎刃而解,水到渠成。
瓜熟蒂落的反义词:欲速不达。
炖牛肉要选择牛腩这样有筋,有肉,有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30 分钟左右,中间最好换三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。炖牛肉的基础干货调味料,葱,姜,蒜,桂皮,八角,小茴香,山楂,花椒,陈皮。液态调料,黄酒调味料就可以根据自己的需要来添加。砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。炖牛肉一定不能焯水。大火煮开后,撇去浮沫。浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。
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