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四川水煮鱼

更新时间：2023-03-19 08:32:06 来源：YIQ网

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1、四川水煮鱼

1、食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、将鱼头剁下，并从中分两半；

3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

4、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

5、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

6、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

7、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

9、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

10、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

11、盆中放着已焯好的黄豆芽；

12、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

13、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可。

2、水煮鱼怎么做才不腥又好吃

将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

3、家常菜水煮鱼

1、主料：草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

2、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

3、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

4、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

5、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

6、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

7、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

8、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

9、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

10、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

11、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

12、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

13、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。