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更新时间:2023-07-20 09:06:13 来源:YIQ网
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贵州酸汤鱼的酸汤也称为番茄酸汤。具体制作方法如下:选用皮薄个小的野生西红柿,洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐拌均匀,再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成,15到20天即可取用。制作这种酸汤最好加入少量木姜籽;由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的冷开水缓解酸度;坛子围边要保持不断密封水;还要注意清洁,绝对不可沾油污,否则会变味变坏。
主料:钳鱼800克、豆腐300克、竹笋300克、香菇200克、贵州红酸汤酱300毫升
配料:香菜25克、老姜50克、大蒜50克、大葱50克、菜油50克、山胡椒油10毫升、盐5克、料酒50克、鸡精5克
步骤:1、打开贵州红酸汤酱。2、钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段,背部不要切断,用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。3、锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。4、炒1分钟后,加水、大葱烧开。5、加入山胡椒油熬汤。6、豆腐、香菇洗净切块。7、竹笋洗净切段,尾部切丝。8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。9、加入钳鱼,煮3分钟。10、关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段。
2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片。
3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可。
4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。
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