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更新时间:2023-05-15 09:20:56 来源:YIQ网
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1、准备材料:牛肉、葱、姜、蒜、高汤、盐、酱油。
2、把买回来的牛肉用清水洗干净后切条备用。
3、在牛肉中加入盐、酱油、鸡蛋液等腌制3小时左右。
4、在锅中把葱姜蒜等爆炒香后加入牛肉,适量水,酱油,以及高汤一起用慢火熬制1小时即可出锅。
煮牛肉出肉率高的方法:
将整理好的牛肉用百分之零点五到百分之零点八的富磷联腌制;以水和肉总量计算,浸泡腌制12小时到15小时;夏天要加冰块或放入冰箱,冷库,防止变质或者辊揉;把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内煮沸;放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂;再次开锅后可改为小火炖煮1小时到2小时;经过处理的牛肉脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩。
1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
牛肉洗净切成片。葱切段,姜切片,大蒜切片备好。
放入容器内,加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。
加入淀粉1勺,搅拌均匀。
绿豆芽、芹菜择洗干净,开水下锅焯熟。放入盘内。
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,时间长容易硬。
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
炒锅烧热放油,下入豆瓣酱煸炒出红油。
加入葱姜蒜,煸炒出香味,加入水适量烧开,倒在肉片上,撒上辣椒。
再坐锅放适量油,烧热,浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
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