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更新时间:2023-04-08 00:47:47 来源:YIQ网
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1、准备材料:鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。
2、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
3、用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
4、锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
5、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
6、另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
7、放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
1、首先准备一下食材:油豆腐100克,把油豆腐从中间切成两半,油豆腐切开才能更好的入味,然后放在盆里。
2、鸭血200克,切成2厘米大小的方块,放在盆中。
3、小葱切成段,放在碗里。
4、生姜一块,切成菱形片,与小葱放在一起。
5、粉丝60克,清水泡发后,放在盆里。
6、食材准备好以后,下面,我们把鸭血焯一下水,锅内烧水,凉水倒入鸭血,凉水倒入鸭血能更好的煮去鸭血里面的血沫子。
7、焯水30秒左右,倒出鸭血,用清水快速冲洗后,沥干水分。
8、接下来我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱,姜,翻炒出香味后,加入适量清水,清水的量可以根据自己的需求来添加,然后倒入鸭血,开大火煮沸,再改成小火煮一会。
9、再倒入油豆腐和粉丝。
10、下面开始调味,加入食盐2克,鸡粉1.5克,胡椒粉1克,化开调料以后,小火煮3分钟左右,淋入芝麻香油,即可出锅装盘。
11、最后撒上几根香菜作为点缀,更加好看也更加美味。
1、鸭架清理干净,生姜切片。
2、将鸭架放入汤煲中,加入生姜片、白糯米酒半杯(去腥),足量的清水,大火烧开转小火,小到刚开起来为止,加盖熬至2小时即可。
3、出锅时加盐、味精、胡椒粉,最后撒入香菜末即可食用。
1、食材:鸭腿500克,腐竹300克,姜1小块,八角1个,花椒20颗,白糖5克,豆瓣酱1汤匙,酱油15毫升,盐适量,鸡精1克,食用油40毫升。
2、方法/步骤:姜去皮,拍破;腐竹洗净,温水泡备用。
3、将鸭腿斩成块,放入开水锅中煮,焯掉血水。
4、锅内放入食用油,放入鸭肉、姜、八角、花椒一起翻炒,炒干鸭肉中的水分,加入豆瓣酱炒香,加入酱油白糖炒出味,关火。
5、将炒入味的鸭肉全部倒入电压力锅中,加入250毫升的水,盖上锅盖烧15钟。
6、待电压力锅自放汽后,打开盖子,全部倒入炒锅中,开火。
7、倒入泡过的腐竹,翻炒3分钟,加入盐、鸡精,和匀即可。
1、首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
4、用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
5、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
6、搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
7、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8、将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
9、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
10、将松弛好面团分割成15等份。
11、软油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
13、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
14、将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以充分利用面团排队制作的时间。
15、面团松弛后,正面朝下再压平。
16、擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
17、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
18、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
20、准备好蛋液和白芝麻。
21、在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
22、烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
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