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更新时间:2023-07-29 22:17:36 来源:YIQ网
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西红柿底部发黑应该是番茄脐腐病。番茄脐腐病,又称蒂腐病,是番茄上常见的病害之一。保护地、露地均有发生,但保护地重于露地。沿海(江)的砂壤土地区和干旱年份危害严重。该病一般发生在果实长至核桃大时。最初表现为脐部出现水浸状病斑,后逐渐扩大,致使果实顶部凹陷、变褐;病斑通常直径1--2cm,严重时扩展到小半个果实。在干燥时病部为革质,遇到潮湿条件,表面生出各种霉层,常为白色、粉红色及黑色。
炒番茄时加入适量的糖,同时在番茄起锅时最后加入盐可以减少酸味,因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著,如果将番茄煮熟,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些,特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸,番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。
未成熟的西红柿一般是不建议食用的。青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了。
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