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更新时间:2023-03-24 18:54:42 来源:YIQ网
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1、食材:鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。
2、买鱼并制作鱼肉片:一般选3斤左右的黑鱼,可以让老板帮你帮你切成鱼肉片,你也可以自己买回来切片,去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏,切下鱼头和鱼骨,将鱼肉切成薄片,清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘,方便后面清洗。
3、清洗鱼肉片:将鱼肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺盐,用手把盐均匀抹在鱼肉片上,慢慢搓洗2~5分钟,然后用水将鱼肉片冲洗干净。
4、腌制鱼肉片:取一个大碗或者小盆中,倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液,然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片,用手或筷子搅拌均匀,腌制个20·40分钟。
5、切菜和清洗等准备工作:将准备好的酸菜切成丝,冲洗一下,捞出装盘备用。把辣椒切成段,装盘备用。老姜洗干净后切片,装盘备用。大葱洗干净后切段,装盘备用。香菜洗干净后切段,装盘备用。大蒜剥皮后,洗干净装盘备用。鱼头,鱼骨清洗干净,装盘备用。
6、炒料和煮鱼片:锅洗干净后开火,锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜,快速翻炒。炒出香味,放入鱼头和鱼骨,快速翻炒。鱼头变色之后,放入酸菜,快速翻炒。炒出酸菜香味之后,向锅中加入水,水要将锅里东西全部没过,盖上锅盖,转大火烧开。烧开之后,把腌制好的鱼肉片,一片片快速放入锅中,继续煮。鱼肉片全部熟之后,关火。
7、起锅装盘:取一个大碗或小盆。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。将鱼片放在酸菜和辅料上面。将剩下汤汁倒入碗或盆中,汤汁不要太多,没过鱼片即可。将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。
8、热锅炒油提升香味和色泽:锅洗干净后开火,锅烧热之后加入食用油。锅中油出香味之后,再烧一会儿,关火。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之后,鱼肉片之上放入切好的香菜。这里美味的家常酸菜鱼就完成了。
1、准备一套草鱼清洗干净,适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用。
2、把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离,鱼肉切薄片,鱼骨切段。
3、鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀腌制20分钟。
4、热锅烧油,放入适量葱姜,爆香,放入鱼骨和鱼头,煎至两面金黄,加上适量清水。
5、再加上一个葱结,盖上锅盖,将汤汁熬至发白。将鱼骨捞出装盘备用。
6、另起锅烧油,放葱姜爆香,下泡椒和切好的酸菜,炒香。
7、然后将熬好的鱼汤倒入锅里,水开放入鱼片。
8、再加上适量料酒、盐,煮熟捞出装盘。备用。倒上适量汤汁。
9、最后撒上花椒和干辣椒,浇上热油,酸辣鱼就做好啦。
1、鱼切薄片,加料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清,抓匀腌制5分钟,锅中放油,放入姜蒜、芹菜,放入酸菜鱼酱包,炒香。
2、放入酸菜包翻炒一下,加入清水,放入鱼头煮熟,再和酸菜一起捞出装碗,鱼片下锅后,快速烫熟捞出。
3、撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花,淋上热油即可开吃。
菜市场买回来的新鲜草鱼,让老板给切成鱼片,鱼骨头切成块。
鱼骨头用醋、料酒腌一下,去除土腥味,准备配料的时间腌制鱼骨头刚好。
泡椒、泡椒剁碎,酸菜切小块,姜切片,蒜切粒(蒜的量要略多一些),小葱切段。
第一步依然是炸葱油,这是第一个窍门,一定要用葱油,这样才会有特殊的香味,量略多一些。
葱油炸好后,下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒。
等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜,这里是第二个窍门,酸菜一定要煸炒,才能去除酸涩味,酸菜鱼的汤汁才鲜美,煸炒的时候一开始会闻到酸涩味,等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了。
加入白开水,然后加入胡椒粉、醋、白酒调味,胡椒粉一定要多放。
水开后加入腌好的鱼骨头,发火熬煮。
这时候可以准备鱼片,磕入两颗鸡蛋清,加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀。
锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右,汤汁浓郁了,就可以下入鱼片了,一定要一片片下进去!鱼片很好熟,煮两三分钟就可以了。
然后就可以出锅享用了,这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比。