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更新时间:2023-03-24 17:17:48 来源:YIQ网
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1、炖羊肉可以放桂皮,花椒,辣椒,茴香,香叶, 蒜瓣 ,姜片等调料。
2、主料:羊肋排一块;辅料:白萝卜半根, 盐、 糖 、桂皮、 香叶适量,蒜瓣 6个,姜片5块,干辣椒、 料酒、 老抽适量。
没有料酒,白酒不要放太多。 料酒可以肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒也可以起到这种作用,但是没有料酒好用。
炖羊肉的主料:肥羊肉二斤。
辅料:料酒,酱油五钱,食盐一两,花椒十粒,葱段二棵,姜五片,茴香五钱。
制作方法:
1、将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅,砂锅最佳,氽透。
2、捞出后另换一锅,凉水烧开,加入料酒、酱油,最好用白色酱油,加入食盐、花椒、葱段、姜片、茴香。
3、把肉块加入,改用小火炖烂出锅。
1、很简单, 就选择羊腿肉。正式名称叫“前腱子”。
2、头尾部位:头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
3、前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
5、前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
6、脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
7、肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
8、胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
9、腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
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