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更新时间:2023-02-27 09:25:54 来源:YIQ网
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1、用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末不够细碎,不能和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法。
2、蒜粉,少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3、用红酒代替料酒厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,其中的果香起了作用。
1、煎牛排可以使用花生油。做牛排首选黄油,如果家中没有黄油,可以选择花生油、橄榄油代替。
2、橄榄油的烟点很低,一般在一百八十度左右,在炒菜和煎炸时,可以采用热锅冷油的方法,这样可以缩短橄榄油加温的时间,还可以保存比较多的营养。一般来说,好的牛肉自带鲜味和奶香味,需要做的就是用盐分将这些味道引出来。
在牛排两面沾些干淀粉后再煎,或者重新把锅烧热了再下牛排去煎。牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟。
1、煎牛排步骤如下:准备牛里脊肉500克,葱姜蒜各5克,西兰花20克,胡萝卜15克,鸡蛋清20克,柠檬汁30克,盐10克,淀粉20克,白糖10克,胡椒粉5克,料酒10克,胡椒汁30克。
2、底部葱姜蒜切片,将牛里脊切成厚三厘米,宽五厘米的大块,将牛里脊块放入器皿中,加葱姜蒜片各5克,盐10克,胡椒粉5克,白糖10克,抓匀上劲。
3、然后放入料酒10克,柠檬汁30克,抓匀上劲,再加入鸡蛋清20克,放入淀粉20克抓匀备用。西兰花清洗摘成小朵,胡萝卜洗净切成大菱形片,锅中加清水,大火烧开,下切好的西兰花,胡萝卜焯水备用,锅内下10克色拉油,大火将油烧至七成热下腌好的牛排,转中火,两面煎熟,出锅装盘西兰花和胡萝卜码入盘中,锅内倒入黑芝麻汁30克,加少许水,大火收汁,最后将汁淋在煎好的牛排上即可。
1、将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松;
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时;
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用;
4、锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎;
5、土豆条煎熟后撒盐,装盘;
6、锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟;
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。
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