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怎么做凉拌菜好吃窍门

更新时间：2023-06-02 06:33:46 来源：YIQ网

......

1、怎么做凉拌菜好吃窍门

窍门：调味品的选择和添加顺序；凉拌菜蔬菜的选择；凉拌方法的选择；做凉拌菜的正确步骤。

详细内容：

调味：凉拌菜在口味上一直丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全；讲究调味顺序：盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味。做凉拌菜技法介绍：

生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食；辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味；熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱。

2、快手凉拌菜做法步骤

1、主料：花生米100克、腐竹2根、洋葱1个、黄瓜1根。

2、辅料：花椒10克、葱1根、蒜5瓣。

3、调料：生抽2勺、酱油1勺、醋4勺、鸡精1勺、味精10克、盐2勺、芝麻油10克。

4、花生米放入碗中，加入没过花生米的水，提前泡发两个小时。

5、将腐竹放入容器中，加入没过腐竹的水，提前泡发至腐竹变软。

6、洋葱洗净后，去皮对切然后用水冲洗一下，切成大小均匀的细丝备用。

7、将泡发好的腐竹洗净捞出，切大小均匀的段，黄瓜洗净切成薄厚均匀的片。

8、锅中加入适量清水，水开后依次下入腐竹、黄瓜、花生米焯水，花生米焯水时间略久一点。

9、将焯好水的食材，全部捞出后，放入带网眼容器中，沥干水份。

10、将沥干水份的食材全部放入一个比较大的容器中，加入葱末，蒜米，生抽，酱油，盐，鸡精，味精。

11、锅中加入适量油，加入花椒粒，爆出香味。

12、将烧好的花椒油，迅速浇在蒜米、葱末上，用筷子搅拌均匀。

13、然后加入醋，芝麻油，搅拌均匀，装盘即可。

3、餐厅的凉拌菜怎么做的

黄瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和盐腌制20分钟。去水，浇上火麻油，醋并撒上些白芝麻装饰，清香不腻，爽脆可口。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

本文标题：怎么做凉拌菜好吃窍门
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