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炒面的做法与配方窍门

更新时间：2023-07-16 10:06:54 来源：YIQ网

......

1、炒面的做法与配方窍门

1、配方：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。

2、做法：

（1）水烧开，下面条煮至8成熟。

（2）捞出面条，用凉水冲净。

（3）沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。

（4）肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。

（5）青菜洗净剖开。

（6）热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白。

（7）放青菜，炒软。

（8）放入面条，加糖、盐、生抽、老抽。

（9）翻炒均匀即可。

2、酸甜炒面的做法

1、面条煮五分熟，凉水过一下面条，加一勺油，一勺酱油，搅拌均匀。

2、准备好西红柿，胡萝卜，线椒，葱和蒜。

3、葱蒜爆锅，然后加入其他食材。

4、加 鱼肉鲜调味料 首创复合调味，可以替代其他的调味料，大餐味道一步搞定，特别简单方便。

5、倒入面条翻炒均匀。

6、加两大勺白糖，翻炒均匀。

7、加酱油和食盐，根据自己的口味增减。

8、出锅前加陈醋翻炒均匀就可以了。

9、酸甜口家常炒面就做好了。

3、用湿面条做炒面的方法

肉丝火腿炒面制作方法：

1、先将新鲜湿面用宽水煮至七成熟，捞起过冷水。这主要是让面条内的蛋白质、淀粉、纤维等物质在未完全熟化前中止熟化，并以骤然的降冷来促使面条的内部结构产生紧缩，使其更紧密结实，口感更好；

2、滤去水份后淋上适量冷却了的熟菜籽油或者调和油，将面条拌匀拌散，有了油面条便不会粘连；

3、先将适量的鲜肉和火腿按2比1的比例配比切丝，切好后混在一起拌匀，放入少许姜蓉、料酒、蚝油腌制片；

4、锅中下适量的油，中小火加热后，下入肉丝火腿炒至九成熟，然后下入面条翻炒约2分钟；

5、再下入适量的椰菜丝、银芽、韭菜段等配菜，并淋入适量的生抽同炒，炒至面熟入味即成，可佐以辣椒酱配食。

本文标题：炒面的做法与配方窍门
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7522408.html
the end
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