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更新时间:2023-02-18 11:22:55 来源:YIQ网
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海带拉丝是一种正常现象,海带拉丝是因为在海带中有一种多糖物质,具有延展性的粘稠液体褐藻胶,它的存在使得海带产生黏性,发生了拉丝现象。褐藻胶是广泛存在于各种褐藻中的一类多糖物质,它是褐藻酸的亲水衍生物的统称。在欧洲泡叶菜和指状海带的产量较多,所以提取褐藻胶的原料就是用泡叶菜和指状海带。褐藻胶的应用将有广阔的前景,特别是在食品方面的应用,有待进一步提高和完善,以推动海藻工业发展。
去腥方法如下:
1、将干海带在高压锅中蒸4分钟。
2、将海带洗干净后水发,勤换水可去腥。
3、取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分去腥。
4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀等佐料掩盖海带腥味。
5、起油锅,下切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上,热油辣椒的香味也可掩盖海带腥味。
凉拌海带丝需要将海带焯水的,但是焯水时间不需要过长,30秒到1分钟即可捞出。煮的时间太长也会影响口感,吃起来软软的没有嚼头,焯好水之后捞出来快速的放在凉水中过凉即可。
海带又名纶布、昆布、江白菜,是多年生大型食用藻类。孢子体大型,褐色,扁平带状。分叶片、柄部和固着器,固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成,叶片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物质。固着器树状分支,用以附着海底岩石,生长于水温较低的海中。
材料主料:海带丝200g、蒜瓣2个、小米椒2个。
辅料:香油适量、盐适量、米醋3汤匙、酱油2汤匙、凉拌海带丝、小米椒、蒜瓣、有机糙米醋。
做法如下:
1、将小米椒洗净切碎,蒜瓣拍扁至顺利脱皮、剁碎。
2、将适量清水煮沸,放入一勺盐并倒入海带丝焯煮10分钟左右。
3、煮至海带丝转色,同时有少量泡泡浮起水面。
4、用凉水冲洗一次,将水分滴落干净。
5、将海带丝放入大碗中,加上小米椒、蒜蓉,倒入酱油,调入香油或橄榄油。
1、三到五分钟。
2、我们在制作凉拌海带丝之前,一般都需要让清洗干净的海带丝开水下锅焯三到五分钟,等海带丝焯好之后就可以将它捞出来放入冷水中冷却备用了。
3、在冷却海带丝的过程中,我们可以准备适量的酱油、油辣子、食盐、白糖并将它们混合在一起,然后把调制好的料汁倒入冷却好的海带丝中拌匀再淋上香油即可。